English български език ελληνικά Deutsch Français Türkçe Русский язык
Изберете Език >> Villa Strasov
Villa Strasov Villa Strasov
Introduction to Bulgarian Cooking


КОЛЕДА В БОРОВЕЦ

Коледен пакет за до 10 човека. Включва традиционна Коледна вечеря, разходка с шейна, вино, празнична украса, подаръци и много изненади. [ДЕТАЙЛИ]

Посрещане на Нова Година

Какъв по-добър начин да започнете Новата Година от насладата от зимното велик-олепие на Рила в 5-звездна луксозна Вила. [ДЕТАЙЛИ]


КОЛЕДА В БОРОВЕЦ

Коледен пакет за до 10 човека. Включва традиционна Коледна вечеря, разходка с шейна, вино, празнична украса, подаръци и много изненади. [ДЕТАЙЛИ]

Посрещане на Нова Година

Какъв по-добър начин да започнете Новата Година от насладата от зимното велик-олепие на Рила в 5-звездна луксозна Вила. [ДЕТАЙЛИ]


КОЛЕДА В БОРОВЕЦ

Коледен пакет за до 10 човека. Включва традиционна Коледна вечеря, разходка с шейна, вино, празнична украса, подаръци и много изненади. [ДЕТАЙЛИ]

Посрещане на Нова Година

Какъв по-добър начин да започнете Новата Година от насладата от зимното велик-олепие на Рила в 5-звездна луксозна Вила. [ДЕТАЙЛИ]


КОЛЕДА В БОРОВЕЦ

Коледен пакет за до 10 човека. Включва традиционна Коледна вечеря, разходка с шейна, вино, празнична украса, подаръци и много изненади. [ДЕТАЙЛИ]

Посрещане на Нова Година

Какъв по-добър начин да започнете Новата Година от насладата от зимното велик-олепие на Рила в 5-звездна луксозна Вила. [ДЕТАЙЛИ]
Book Your Room Now Villa Stresov Rates Home Villa Fact Sheet About Villa Stresov Guest Testimonials Contact Villa Stresov

Въведение в българската кухня

Bulgarian Cooking and Recipes

>> Начало   >> Въведение в българската кухня

Адаптирано от „Храната на източна Европа и нейното приготвяне" от Лесли Чеймбърлейн, издание на Penguin Books, Лондон, 1989 г.

Introduction to Bulgarian Cooking- Bulgarian Cuisine- Bulgarian Recipes

Българската кухня е един от най-лесните, здравословни и най-естествено елегантни начини за приготвяне на храната и е сродна с традиционната кухня на Турция и Ливан. Използват се леки подправки и акцентът е върху запазването на естествения вкус и аромат. Земята, която древните са наричали Тракия, ражда изобилие от зеленчуци и плодове. Черно море е богато на риба.

Една от многото характерни особености на съвременната българска трапеза, която вероятно ще допадне на западния вкус, са предястията или мезетата. Те включват бял боб и туршии от зеленчуци, консервирани в зехтин, чушки, маслини, домати, пикантни колбаси (пастърма), топли тестени изделия и пикантни лакомства, пържени в тесто, лук, краставици, кисело мляко, кисели краставички и бяло, силно солено, свежо сирене, подобно на гръцкото фета. Подправките (мащерка, естрагон, босилек, чубрица, джоджен, копър) са широко използвани в пресен и в сух вид за подправяне на салати и за опушване или консервиране на сирене и месо. Безквасен и заквасен хляб, бял и черен, придружават мезето.

Bulgarian Cooking Recipe - Aubergine Moussaka

Колбасите, саламите, сиренето, киселото мляко, зеленчуците и плодовете, които характеризират тази извънредно естествена трапеза, се поднасят най-напред на закуска заедно с кашкавал и редица други отлични, леко ферментирали продукти, които затвърждават мнението, че България е достоен дом на bacillus bulgaricus, за който се твърди, че удължава живота. Месото (често агнешко) се приготвя семпло – чрез печене на въглени или на шиш. От кайма българите приготвят пикантни кюфтета и шницели с панировка, които се пекат на фурна или на скара, а нарязаното на кубчета месо (кебап) се приготвя по същия начин или се пече със зеленчуци.

Често се консумират пилешко и дивечово месо, а специалитет за празнични случаи е бяла риба, пълнена с ядки и стафиди. Може би най-известното извън страната ястие, което освен това се изтъква като национално, е гювечът – ястие от зеленчуци (до 12 различни вида), което се приготвя в затворен керамичен съд, с или без месо или риба, а понякога и гарнирано с грозде.

В страната се отглеждат ръж, ечемик, пшеница, царевица и овес заедно с изобилните меки и твърди плодове, зеленчуци и кореноплодни растения. Списъкът на продуктите от българската зеленчукова градина е дълъг и известен: патладжани, домати, чушки, лук, чесън, бамя, зелен фасул, краставици, тиквички, цвекло, картофи, царевица, спанак, репички, марули, киселец.

Изобилстващите меки плодове от ранното лято (череши и ягоди) узряват през май, а по–късно узряват и прасковите, кайсиите, сливите, ябълките, гроздето, смокините, дюлите и най-накрая маслините. Ядките, особено орехите, се отглеждат масово и се добавят към супи, сосове и сладкиши.

Специално изделие е баницата, приготвена от тънки, намазнени тестени кори, в които е увита плънка от спанак и сирене или кайма и сирене с подправки. Апетитна, тя наподобява тестена версия на лазанята, а сладките варианти се приготвят с ядки и сирене, сладко и сирене или тиква. Мусаката е друго добре известно комбинирано ястие от печено месо, зеленчуци и подправки, понякога с пикантна яйчена или млечна заливка. От гарнитурите българите обичат да приготвят пилаф (ориз) в сладки и пикантни форми, със стафиди, пилешки дреболии и лук.

България има едни от най-ниските за Европа стойности на консумацията на месо на глава от населението. За Коледа се заколва прасе, консумира се и еленско месо, а през цялата година се консумират умерено свинско, телешко, говеждо и агнешко месо. Нерядко месото се приготвя с плодове, например телешко с дюли. Един от най-изненадващите аспекти на традиционния начин на приготвяне на месото и на българската кухня като цяло е отсъствието на сосове. Така, когато еленското месо бъде приготвено за Коледа, то само се маринова и изпича и след това се сервира сухо с готвени зеленчуци.

Българите обожават сармите от прясно или кисело зеле, а пълнят и всички други видове зеленчуци и плодове от дюлите до чушките, доматите и патладжаните. Традиционните български супи, които се поднасят целогодишно, се приготвят с преобладаващо южни съставки като спанак, агнешко месо, маслини, ориз и лимон. Най-известен е тараторът, приготвян от краставици и кисело мляко, сгъстен със смлени орехи и поднасян студен.

Introduction to Bulgarian Cooking- Bulgarian Cuisine

top
Copyright 2016 by Stresov International. All rights reserved.